LA NOSTRA FILOSOFIA
In un mondo dove tutto corre veloce, noi scegliamo la lentezza intenzionale. 48 ore di lievitazione non sono 'tempo perso' - sono rispetto per l'ingrediente, per il consumatore, per la tradizione che ci ha preceduti. Non produciamo panettoni. Creiamo celebrazioni autentiche.
LEOMIR nasce da una ribellione contro due mondi che non ci soddisfacevano più: il mondo dell'industrializzazione del gusto e del lusso inaccessibile. Abbiamo scelto una terza via: portare l'eccellenza italiana nel cuore della Baviera. Produrre localmente, fresco, a prezzi che rendono la qualità accessibile a tutti. Non importare sogni da lontano - realizzarli qui, ora, con le nostre mani.
Benvenuto nella famiglia LEOMIR. Dove tradizione italiana e precisione tedesca diventano una cosa sola.
Leonardo Scala: il maestro del lievito madre
Konditormeister | Docente ALMA | 20+ anni di esperienza
Leonardo ha dedicato la vita all'arte della pasticceria di altissimo livello. Non per caso. Per vocazione.
Il suo percorso inizia nei ristoranti stellati più prestigiosi d'Italia: Hotel Villa Del Quar (2* Michelin), Ristorante Arnolfo (2*), La Madia (2*) dello Chef Pino Cuttaia. In queste cucine, Leonardo ha imparato l'importanza maniacale del dettaglio - dove un solo errore costa la stella, e la perfezione è l'unico standard accettabile.
Ma l'eccellenza da sola non basta. Serve comprensione culturale profonda. Così Leonardo diventa docente di pasticceria presso ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana a Colorno, per poi traferirsi in Germania, dove ottiene la qualifica di Konditormeister (Maestro Pasticcere certificato - la più alta nel sistema tedesco).
Insegnare significa padroneggiare la materia al 200%. Devi sapere spiegare il 'perché' dietro ogni tecnica, non solo il 'come'. E questa capacità didattica oggi si riflette nei workshop LEOMIR, dove Leonardo apre le porte del laboratorio per trasmettere l'arte della lievitazione naturale.
Attualmente Pastry Chef presso Marriott City West Monaco, Leonardo continua a portare eccellenza italiana nel cuore della Baviera. Ma è nel laboratorio LEOMIR a Vaterstetten che la sua maestria si esprime liberamente.
Mirko Frustaci: l'innovatore rispettoso
Le Cordon Bleu London | Mandarin Oriental 5* | Formatosi con i migliori Maestri del mondo
Mirko rappresenta la nuova generazione di pasticcieri italiani che hanno viaggiato il mondo per studiare con i migliori maestri, per poi tornare a casa con una visione globale.
Il suo percorso formativo è stato intenso e internazionale: Le Cordon Bleu London - una delle istituzioni culinarie più prestigiose al mondo. NVQ Level 2 & 3 presso Westminster Kingsway College. Formazioni specialistiche con Angelo Musa (MOF - Meilleur Ouvrier de France e Campione del Mondo), Hans Ovando, Amaury Guichon, Christophe Renou, Martin Diez, Davide Comaschi.
Questi nomi non sono casuali. Sono i migliori pasticceri del pianeta. Studiare con loro significa assorbire decenni di innovazione concentrata. Questa expertise l'ha poi guidato a ruoli senior: Executive Pastry Chef presso Feinkost Käfer (6 negozi a Monaco + Ristorante 15 Gault Millau) e successivamente Executive Pastry Chef di Andaz Hotel 5* Schwabinger Tor, dove ha perfezionato la capacità di scalare l'eccellenza su volumi commerciali reali.
Ma è a LEOMIR che la creatività di Mirko trova massima espressione: "Perché importare gusti italiani in Germania, quando possiamo creare un ponte tra due culture?"
Mirko parla 6 lingue, non solo per comunicare con i clienti, ma perché ogni lingua è una porta su una cultura gastronomica diversa. La sua filosofia? Innovare rispettando. E questa visione, combinata con la maestria tradizionale di Leonardo, è l'anima di LEOMIR.
LEOMIR NASCE DA UN SOGNO CONDIVISO
Come due amici hanno deciso di cambiare le regole
Leonardo e Mirko si conoscono nelle cucine di Eataly München dove Mirko supporta Leonardo come Sous Chef. Due italiani, due vite parallele nell'alta ristorazione tedesca, stessa ossessione per la pasticceria artigianale. Nasce un'amicizia - e una complicità professionale.
LEOMIR viene selezionato per rappresentare la Germania al Panettone World Championship 2025 - la competizione mondiale più prestigiosa. 'Non stiamo solo rappresentando un prodotto, stiamo dimostrando che l'eccellenza italiana può nascere ovunque ci siano mani esperte e una passione vera.'
Vaterstetten, 30 km da Monaco. Leonardo e Mirko affittano lo spazio di laboratorio condiviso, investono i risparmi personali in attrezzature, e iniziano la produzione pilota. Ogni pezzo viene assaggiato, valutato, perfezionato. Non c'è spazio per approssimazione. Il sogno è appena iniziato, con l'obiettivo di rendere i nostri prodotti artigianali accessibili a ogni famiglia europea - senza mai compromettere la qualità.
I nostri valori
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